特集バックナンバー

2017年4月号は「金目鯛」特集 伊豆の旅館やホテルの食事や飲食店で、賑やかで華やかなイメージに一役買っている「金目鯛」。金目鯛の姿煮は伊豆に行くことがあれば絶対食べてみたい一品ではないでしょうか。 伊豆の代表的な食材の金目鯛。その中でも、伊豆近海で獲れたの丸々としたお腹が特徴のブランド金目鯛「稲取キンメ」を特集いたしました。 取材の場所となった稲取漁港はキンメ専業の漁師さんたちが多い事が特徴です。季節になれば伊勢海老漁などを兼業することもありますが、年間を通じて行うのキンメ...

017年1月号は「いちご」特集 神田農園さんは世界文化遺産にも登録された「韮山反射炉」の程近く、伊豆の国市の「韮山」と言うところにあります。晴れた日には、富士山もみえるので、韮山反射炉と富士山の「ダブル世界遺産」を写真におさめることもできます。 この韮山地域は、現在でも150軒ほどのいちご農家があり、静岡県下でも1、2を争うほどの生産量を誇っています。神田農園さんはこの地でいちごを始めたのが約60年前。神田直巳さんは3代目にあたります。 直巳さんのいちごに対する姿勢は真面目そ...

10月号は「山葵」 伊豆の代表的な食材として一番に浮かび上がるのが「山葵」です。伊豆半島の火山活動で出来た独特な地形がら、山葵を育てるのに最も大切な「湧き水」を豊富に生み出しました。この湧き水は、一年中通じて水温が一定に保たれ、例え大雨が降っても濁ることはないそうで、湧き水が豊富な伊豆半島が山葵の一大産地になったとも言えます。 今回特集させていただきました浅田さんは伊豆市の天城湯ヶ島の茅野地区に山葵を生産されています。毎年毎年、台風や雪害など自然と向き合いながら、1年8か月か...

7月号は伊豆の初夏の風物詩「天草」 江戸時代にはすでに日本一の高品質であると名が通っていた伊豆の天草は、富士山や天城からの伏流水と黒潮がぶつかりあう伊豆半島の豊かな海からの贈り物。天草漁は非常に盛んで、初夏になると海辺や庭先に干されて、その光景は伊豆の初夏の風物詩となっています。伊豆の天草の品質が良いと言われている理由は二つ。一つ目は「採り草（トリクサ）」と呼ばれる漁の方法で、岩や石に根を生やした天草を海に潜って採取します。この時に色やツヤを確認しながら良質な天草を選ぶことが...

創刊号は西伊豆の「しおかつお」 歴史ある伝統的保存食のしおかつお。日本では、唯一西伊豆町にしかありません。 西伊豆の田子地区では古来から伝えられた製法を元に今も製造されています。 しかし、現在製造しているのは3社しかなく、一般的にはスーパーなどには流通していない、非常に貴重な食材となっています。 その「しおかつお」を創業明治１５年より「手火山式焙乾法」と言う伝統的な手法にこだわり、先人より受け継がれた味とぬくもりを伝え続けてきた「カネサ鰹節商店」の５代目・芹沢安久さんのお話を...