「金目鯛」

2017年4月号は「金目鯛」特集

伊豆の旅館やホテルの食事や飲食店で、賑やかで華やかなイメージに一役買っている「金目鯛」。金目鯛の姿煮は伊豆に行くことがあれば絶対食べてみたい一品ではないでしょうか。
伊豆の代表的な食材の金目鯛。その中でも、伊豆近海で獲れたの丸々としたお腹が特徴のブランド金目鯛「稲取キンメ」を特集いたしました。

取材の場所となった稲取漁港はキンメ専業の漁師さんたちが多い事が特徴です。季節になれば伊勢海老漁などを兼業することもありますが、年間を通じて行うのキンメ漁だけと言う漁師がとても多いのです。
縦縄（一本釣り）漁で釣り上げられた金目鯛は、必ず水温近くの温度帯で保管しておくことが定められています。それは船の上でも、選別され出荷を待つ状態でも同様です。新鮮な金色に目を輝かせ「稲取キンメ」の黄金のタグを付けた金目鯛を、購入者に届けるため徹底した品質管理体制を取っています。（この稲取キンメのタグがついた金目鯛は間違いなく美味しいです。）稲取キンメの美味しさは、東伊豆の豊かな漁場とこだわりの漁法、そしてプライドをかけた管理体制りより今日に継承されています。

稲取では、金目鯛の姿煮はもちろんのこと、お刺身やげんなり寿司、釜飯、キンメまん、将夫飯（伊豆食べる通信フォトワークショップで生まれた即興料理）など、稲取キンメを愛し、金目鯛と共に歩む街だからこその「ここでしか味わえない金目鯛」に出会うことができます。
是非、稲取に行って、現地で稲取キンメを楽しんでください。その際には漁港にも寄って、漁師さんたちを応援してください。