特集バックナンバー

7月号は伊豆の初夏の風物詩「天草」 江戸時代にはすでに日本一の高品質であると名が通っていた伊豆の天草は、富士山や天城からの伏流水と黒潮がぶつかりあう伊豆半島の豊かな海からの贈り物。天草漁は非常に盛んで、初夏になると海辺や庭先に干されて、その光景は伊豆の初夏の風物詩となっています。伊豆の天草の品質が良いと言われている理由は二つ。一つ目は「採り草（トリクサ）」と呼ばれる漁の方法で、岩や石に根を生やした天草を海に潜って採取します。この時に色やツヤを確認しながら良質な天草を選ぶことが...

創刊号は西伊豆の「しおかつお」 歴史ある伝統的保存食のしおかつお。日本では、唯一西伊豆町にしかありません。 西伊豆の田子地区では古来から伝えられた製法を元に今も製造されています。 しかし、現在製造しているのは3社しかなく、一般的にはスーパーなどには流通していない、非常に貴重な食材となっています。 その「しおかつお」を創業明治１５年より「手火山式焙乾法」と言う伝統的な手法にこだわり、先人より受け継がれた味とぬくもりを伝え続けてきた「カネサ鰹節商店」の５代目・芹沢安久さんのお話を...