特集について

2017年7月号は「鯖」特集

前回の金目鯛に続いて、取材の舞台は今回も伊豆の東海岸にあたる「伊東市」。東京からのアクセスも良く、温泉やビーチ、伊豆高原など、観光で賑っている街です。その伊東市で取り上げた食材は「鯖」。伊豆で鯖？？と意外に思われる方も多いかと思いますが、1日30種類～40種類獲れるいとう漁業協同組合のなかでも、美味しいと評価の高い魚になります。

いとう漁業協同組合では、「獲れたての新鮮な鯖をより多くの人に食べてもらいたい。」「魚離れが進む小さな子供たちに食べてもらい。」との思いで、「すり身」の事業を展開しています。
水揚げされたばかりの鯖を、コンベアでサイズを分別し、下処理を行い、骨肉分離機にかけて「すり身」にします。水揚げからすり身の加工まで、同じ場所で数時間で行えるで、まったく臭みのない加工品を作ることができました。
「サバ男くん」となのついたそのすり身を活用して、ミートソーススパゲッティやタコスなど鯖の新しい食べ方を伊東の街全体で提案、提供しています。

取材をして、気づいたことがもう一つあります。それは、伊東の人たちは本当に「伊東の魚」が大好きで誇りを持っているという事です。
子どもの頃毎日釣りをしていて、気が付いたら漁協で働いている方。伊東の魚が好きで、移住してきて商売をされている方。いろんな方に出会いました。
みんな口を揃えて言うのが「伊東の魚は美味い。」という事です。鯖の卵の干物、鯖の白子の煮つけや天ぷらなどは伊東の魚を知り尽くしている彼らだからこそ提供できる地元ならではの物。鯖の干物にしても、脂がのっている時期、のっていない時期それぞれの味が楽しめます。

伊東市は、鯖以外でも一年中、旬な魚を楽しめるのも魅力のひとつです。ぜひ「伊豆食べる通信」を持って伊東に来て、その時々の新鮮な旬な魚を安心して食べに来てほしいです。そしてお店の人とお話ししてほしいです。そこには「魚好き」な彼らがいるから。。。

今回のセットでお送りした鯖の加工品を食べてみたい方は、いとう漁業協同組合購買課さんにお電話にてお問合せください。
ひものは山六ひもの店さんにご協力いただきました。
日々の漁獲量などにも左右されますので発送時期やお支払い方法など直接お話しください。
その際「伊豆食べる通信を読みました。」と言っていただれば幸いです。

いとう漁業協同組合
電話番号：0557-37-3181
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