「戸田塩」
水深2,500mを誇る日本最深の海・駿河湾。その駿河湾に面した沼津市戸田では、古くから良港として知られる戸田港を拠点にした深海魚漁が地域とそのくらしを支えてきた。鍵状に伸びた御浜岬の付け根に「戸田塩の会」はある。約1,500年前に戸田で作られていた塩が安康天皇の病気治療のために献上されたとの記述があり、地元婦人会の仲間たちと共にこの塩を再現するために活動を開始したのがきっかけだ。平成7年に「日本一の塩を作る」ことをモットーとし、地域に確かなビジネスを生み出すために戸田塩の会を結成した。
戸田塩は釜炊きで作られている。駿河湾に船を出し、水深20メートルの場所でミネラル豊富な海水をくみ上げるところから塩づくりがスタートする。くみ上げられた海水はタンクに入れられ、毎日600～700リットルずつ釜に入れられ薪をくべた火にかけられる。13時間以上火を絶やさずじっくり炊き上げると、海水がゆっくりと煮詰まりキメの細かな真っ白な塩の結晶ができてくるのである。煮詰められた海水の中から、綿のようなものがふわっと出てくる瞬間である。塩の花が咲きだすと、そこからは一気に塩ができているのである。なんとも癒される音に包まれていると、やわらかな心持ちになってきた。やわらかになるのは心身だけではない。ひとすくいずつ丁寧に集められた塩を味見させてもらうと、やわらかな塩味だけではなくまろやかで複雑な甘みも感じられる。
こうして時間をかけてすくい上げられた塩はさらに、塩小屋でクラシック音楽を聴きながらひと月の眠りにつくのだという。熟成された塩からは手作業で丁寧に不純物が取り除かれ、ようやく商品としてパックに詰められていくのだ。
現在の戸田塩の会の最年少は40代。上は80代の方まで働いている。下の世代は年長者から、年長者は下の世代から、それぞれ知らない情報を行き交わせ顔を合わせて交流していくことで新しい発見や楽しさが日々積み重なっていく。戸田塩が取り成すこの地域と人の魅力が、これからも絶えることなく脈々と受け継がれ続けることを願いたい。
戸田塩の会の皆さまが作った戸田塩を購入したい
ご協力：戸田塩の会の皆様
NPO法人戸田塩の会の皆様が丁寧に手作りで作った、ミネラルたっぷり、そしてほんのり甘い戸田塩をご堪能ください。
美味しさの秘密は、作り手の「想い」「楽しさ」「優しさ」が塩に伝わっているから。
ぜひ料理の際に戸田塩を使ってみてください。
現地では戸田塩の購入はもちろんのこと、タイミングがあえば塩掬い体験ができます。
是非、皆さんに会いに行ってほしいです。
また、ご購入はオンラインショッピングからでも可能です。
【NPO法人戸田塩の会】
静岡県沼津市戸田3705-4
Tel/Fax. 0558-94-5138
URL：https://www.npo-hedashio.jp/
オンラインショッピング：https://hedashio-online.com/
【営業時間】 8：30～15：30
【休業日】毎週水曜日
戸田塩を現地で味わいたい
駿陽荘やま弥 さん
お店の目の前には駿河湾越しの富士山が見える「駿陽荘やま弥」さん。宿泊施設とお食事処であるこのお店には、沼津を舞台とした某人気アニメのファンの方やバイク好きの方にも愛され、名物の鯛丼をはじめ美味しい磯料理が食べられるので、いつも沢山のお客様が来店されています。
戸田塩を使用している代表メニューはカサゴ一匹を姿で揚げた「カサゴの唐揚げ」。サイドメニューとして定食や丼の追加メニューとして大人気です。カサゴの旨味と戸田塩の上品な塩味の相性が抜群で、頭から尻尾まで丸々カサゴを楽しめる逸品です。バリバリと音も一緒に楽しんでください。
10月～4月の初旬までの土、日、月曜日に限定で提供されている「西浦みかんごはん」も戸田塩を使っています。みかんの香りが口いっぱいに広がる、ここでしか味わえない美味しさです。
住所：410-0234 静岡県沼津市西浦平沢92-4
TEL：055-942-2477
営業時間：11時30分〜14時
定休日：水曜日 隔週火曜日（奇数）
WEB：http://www.izu-yamaya.jp/
twitter https://twitter.com/shunyosoyamaya
fb https://www.facebook.com/syunyousou.yamaya
ご協力：手羽先からあげ専門店 戸田塩だっ手羽 三島直売所
戸田塩の会の一員である向笠さんが、おかみさんとして作る美味しい手羽先唐揚げ「戸田塩だっ手羽」。向笠さんのご親戚が作っていた塩味の唐揚げをヒントに、戸田塩で作ればさらに美味しいはずとイベント出店時に提供したのが始まり。
戸田塩を使用した秘伝のスパイスに漬け込み漬けこみ、専用の油でからっと揚げる手羽先は子どもにも大人気で、1本食べるとやみつきになる美味しさで、第8回と第9回のからあげグランプリ手羽先部門で金賞を受賞されています。
三島直売所は戸田のアンテナショップのような役割もしており、戸田塩も販売しています。三島にあるメリットはお客様の生の声をきけること。取材時も、「戸田塩じゃないとダメだから」と戸田塩を買いにくるお客様の姿がありましたが、このようなお客様の声は戸田塩作りの励みになっているそうです。
戸田塩の知名度が上がってきていることも実感しており、戸田塩を使っているから美味しいはずと唐揚げを買っていくお客様もいらっしゃるそうです。
三島に来たときには絶対に食べて欲しいってば～。
住所：三島市北田町２－２３（三島田町駅より徒歩1分）
tel：090-2921-5212
定休日：月曜日 月２回火曜日
営業時間：
火曜日~金曜日11:30～19:00
土日祝 11:30~18:00
WEB：https://teba.crayonsite.com/
Instagram https://www.instagram.com/tebakuro/
